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老潼關肉夾饃(陜西特色美食小吃)

 
老潼關肉夾饃最具特色。饃干、脆、酥、香,肉是肥而不膩,除此之外,最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃,傳說當年李世 民食過連贊“妙、妙、妙,吾竟不知,世間有此美食矣”。
 


中文名:老潼關肉夾饃                                           英文名:Chinese hamburger 
主要食材:面粉,五花肉                                       分    類:西北小吃,關中小吃, 
口    味:咸、鮮、香、酥、脆
 


目錄
 
1 簡介
2 制作方法
? 鹵肉做法
? 老潼關餅
3 傳統做法
 
簡介
 
老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨特:用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌,和成面團,搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內烤制,待花色均勻,餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。最傳統的吃法是:一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉,俗稱:熱饃夾涼肉。獨特的鹵肉方法:將五花肉放在裝有特制的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮,肉質細膩,芳香撲鼻肉是肥而不膩,瘦而不柴,吃起來咸香適口,回味深長。
 
制作方法
 
鹵肉做法
 
1. 將豬肉切成10cm見方的大塊,放入涼水中浸泡2小時以上,中間最好換2次水,這樣肉里面的淤血才會被泡出來;
2. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大火燒開,潷去浮沫;
3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開后,再轉小火約煮2個小時(也可以交給電高壓鍋來完成那將更快),直到肉變得特別軟爛才可以。

老潼關餅
 
1.煉油:先把板油切成細絲,然后鍋內小火放入板油,加適量水把板油融化。
2.和面:用精制高筋面粉加溫水、堿面攪拌,和成面團,醒半個小時。
3.制作:
①.拿適量面團揉搓成條,搟成薄面片,均勻在面片上涂抹豬油
②先把面片三分之二卷成餅,剩余三分之一用劃條器劃成細條,然后卷起來,成圓柱。
③把面卷左手順時鐘,掐成二兩一個的小面劑子,把面劑子用搟面杖搟成餅狀,大小合適。
4.烤制:在烤爐內烤制,先把餅正反面刷薄薄的豬油,然后把餅放置烤箱上色,待花色有點金黃均勻,餅漲起來以后取出即可。

傳統做法
 
老潼關,(今潼關縣 秦東鎮)秦東鎮的肉夾饃傳承了古潼關的做法。

老潼關肉夾饃圖片



老潼關肉夾饃合作流程
 
1、經雙方洽談一致后,簽善合作意向書,繳納保證金。
2、總部派人對受許人進行評估考察,并提供選址指導。
3、正式簽署合作合同,同時繳納品牌使用費。
4、總部協助分店營建。
5、試營業。
6、正式營業。

加盟電話:18161923551
加盟微信:rjm520521
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