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陜西臘汁肉夾饃

發布時間:2019-12-25 15:25人氣:

陜西臘汁肉夾饃
 
陜西有個白吉鎮,這個地方的餅很好吃,很有特色,所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃據稱源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可。我一直以為烹制食物,外焦里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處。制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心",皮薄松脆,內心軟綿。可單獨食用,配臘汁肉同食味道更佳。
 
陜西臘汁肉夾饃做法
 
一、 臘汁肉
 
材料準備:肉:帶皮五花肉500克(可以做5個),在涼水中浸泡一小時,去血水,洗凈待用。大料一包(桂皮、八角、香葉各兩個、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數粒),冰糖8粒,蔥白一段,姜4大片,料酒三大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,高湯或開水適量(以剛蓋過肉為準),鹽適量
  
做法:高湯內入調料加蓋大火燒開,放入洗凈的肉,燒開,撇去浮沫,加鹽調味至喜歡的程度。轉小火,保持水騰而不沸燉5小時,基本做到了“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”
 
二、 白吉饃
 
材料:普通面粉3杯(做六個),干酵母1.5小勺,溫水 1.5杯左右,泡打粉1小勺。
 
做法:
  
1、 用溫水化開干酵母,慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面團,面團軟硬適中。
2、加蓋或覆蓋保鮮膜,放在溫暖的地方發酵約1小時(夏天時間可以短一點),至原來的兩倍大,發好的面應該是呈蜂巢狀的.
3、 往發好的面團中加入泡打粉和余下的面粉(一點點加),繼續揉至面團比較硬就可以了。不一定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、把面團分成六分,每份搟成長條窩成面團,再搟餅,再放5分鐘。
5、放入無油的平底鍋內,中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟,再放入350C的烤箱烤5-10分鐘,這樣做出來時外脆里軟),只要在快好的時候火力加大,把餅稍微烙的焦一點,也會有外脆里軟的效果。
6、最后就是肉夾饃了,將臘汁肉剁呀剁呀剁,邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹,青椒,香菜等,剁得越碎越好。
7、最后將肉肉夾入剛烙好的白吉饃,開吃!另外,多下來的臘汁湯可千萬別倒了。放在冰箱冷凍柜里存著,下次想吃的時候拿出來做臘汁肉,湯汁越陳越香。

關鍵詞:肉夾饃加盟臘汁肉夾饃夾饃老潼關肉夾饃加盟


 

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